La
cuisine espagnole procède, pour l'essentiel, de commande
diète méditerranéenne. La diversité des régions et terroirs de l'
Espagne en fait une cuisine très variée et réputée
1,2.
La
gastronomie espagnole a été influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes, en
Amérique latine, en
Asie, en
Afrique : diverses épices et nouveaux aliments en sont rapportés comme les tomates, les pommes de terre, la
vanille, différentes sortes de pois, le
chocolat, mais aussi par les longues occupations qu'elle a subies :
phénicienne,
grecque,
romaine, et surtout
maure3, chacune apportant des épices, des aliments comme les amandes, les oranges, les citrons et les manières de préparer des
mets.
La grande diversité géographique, culturelle et climatique du territoire, laisse également ses empreintes dans la cuisine
4,5.
Chaque région a ses spécialités : ainsi, l'Espagne étant bordée par la mer, de nombreux plats sont à base de poissons et de fruits de mer, mais dans les montagnes sont confectionnés des plats plus ruraux ; c'est de là que vient aussi son célèbre
jamón, ainsi que son chorizo. Dans le sud de l'Espagne, par exemple en
Andalousie, des spécialités froides, comme le
gaspachosont nées. Tout cela explique la richesse de cette cuisine
6,7,8.
Les
tapas restent, avec la
paella, les mets les plus connus d'Espagne
9,10, or les tapas sont en fait des plats typiquement espagnols, présentés en petites quantités, pour grignoter. Ainsi, de nombreux restaurants proposent dans leurs menus, la formule
tapa (correspondant à une petite assiette),
media-racion (correspondant à la moitié d'une grande assiette) et
ración (correspondant à une grande assiette). La paella peut alors, de ce fait, se demander en
tapa, ou en
ración, c'est-à-dire en plat entier
11.
El plato combinado, très présent dans les restaurants en Espagne, constitue un repas généralement consommé le midi. Il est constitué d'une viande grillée servie avec un œuf au plat, des frites et une salade. Il en existe différentes versions avec chorizo grillé, croquetas ou poisson.
La cuisine espagnole possède, par ailleurs, des racines religieuses très profondes
12 : de nombreux mets sucrés et salés en sont issus. Certains étaient préparés uniquement durant des périodes précises de fêtes religieuses, comme le
hornazo de Salamanca, qui se mangeait traditionnellement durant la
semaine sainte et que l'on peut trouver dorénavant toute l'année.
L'
huile d'olive est très utilisée dans la confection des plats, l'Espagne étant le premier producteur au monde de ce produit, selon le Conseil oléicole international
13 (elle compte plus de 250 variétés d'huiles d'olive, majoritairement produites en Andalousie, avec
27 appellations d'origine).
Le
poivron, l'
ail, la
tomate et l'
oignon sont les ingrédients qui se retrouvent à la base de la plupart des plats espagnols. Elle utilise de nombreuses épices comme le
safran, le
pimentón (poivrons séchés moulus, doux ou forts), le
cumin, la
cannelle. C'est une gastronomie qui mêle souvent aussi le sucré et le salé, héritage des
Maures.
De nombreux mets sont mijotés dans des plats en terre cuite ou en argile, ou dans la poêle typiquement espagnole, la
paellera. La
plancha, qui est une plaque de cuisson inventée au
xixe siècle par les Espagnols, est très utilisée pour griller aussi bien les viandes et les chorizos que les légumes. Une autre spécialité est très répandue, les grillades de viande : on trouve de nombreux restaurants spécialisés, appelés
asadores ou
mesón, qui proposent notamment du cochon de lait, plat typique et très répandu en Espagne.
La
viticulture y est aussi très importante. L'Espagne possède de grands cépages et une grande variété de vins, dont voici quelques exemples : godello,
albariño, Xarel-lo,
pedro ximenez pour les vins blancs,
tempranillo, monastrell, mencia, bobal, carignan pour les vins rouges, les vins de la région de Jerez et les
finos, manzanillas,
amontillados, olorosos, palos cortados,
montilla-moriles, ou encore les vins de La
Rioja et de la
Ribera del Duero. Aujourd'hui, le
vignoble espagnol a une superficie de plus de
1 100 000 hectares, ce qui en fait le premier au monde. Il est cependant en baisse, l'Espagne ayant perdu
52 000 hectares entre 2008 et 2009
14.
Conserve de moules à l'escabèche
Lomo de porc et riz safrané
Le
jambon ibérique, le jambon
jambon serrano, le
chorizo et le
lomo restent les produits incontournables de la gastronomie espagnole. Le plus réputé étant le Bellota Bellota (appellation d'origine), plus couramment appelé la
pata negra, et correspondant à un jambon 100 % ibérique.
Les
conserves sont une autre spécialité espagnole : elles sont notamment à base de poissons et de fruits de mer. Avec les bocaux de légumes (poivrons, champignons, oignons), elles font partie intégrante de la gastronomie espagnole et sont souvent servies en tapas
15.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire